Appeltaartrecepten

Iedereen kan het maken, iedereen vind het lekker en iedereen kent wel een oma die de lekkerste bakt. Appeltaart kent vele variaties. Daarom hier de verzameling lekkerste appeltaarten. Ik plaats regelmatig nieuwe, maar u kunt alle taarten en varianten in de linkerkolom terugvinden. Ik hoor graag van u of hij lekker was. U kunt uw appeltaart of appeltaartvariant insturen via het mailformulier. Ik zie wel graag bij alle recepten een foto dus die kunt u later nog via de mail sturen. Als u een vraag instuurt via een reactie dan zet ik daar ook mijn antwoord neer. Uiteraard kunt u ook een vraag stellen via het mailformulier.

Gebruik voor uw veiligheid goede ovenhandschoenen

Te natte bodem voorkomen

Ik krijg de laatste weken vaak de klacht of vraag hoe het komt dat dat bodem van bepaalde taarten zo nat blijft en hoe je dit kunt voorkomen. Een vochtige, kleffe of te zachte bodem komt door het vocht wat tijdens het bakken vrijkomt van de appels. Dit vocht komt in de bodem terecht, waardoor deze te nat wordt en niet goed meer bakt. Er zijn verschillende manieren om dit te voorkomen.

1 Strooi wat custardpoeder op de bodem voor je de vulling erin doet. De custard zal het teveel aan vocht tijdens het bakken opnemen en geeft ook nog een lekkere smaak. Je kunt ook wat custard al door de vulling doen.

2 Strooi wat paneermeel op de bodem voor je de vulling erin doet. Ook dit neemt het teveel aan vocht tijdens het bakken op.

3 Bij sommige recepten moet je de appelschijfjes voor de taart eerst in een pan bakken. Dit maakt ze zachter maar er ontsnapt ook vast wat vocht.

4 De tip die ik het laatst las is om het deeg voor de bodem alvast van tevoren te bakken. Bedek dan de bodem van een springvorm met deeg (niet de zijkanten) en bak deze 10 minuten op de temperatuur die je daarna ook gebruikt. Ga daarna verder met het bekleden van de vorm en de rest van de taart.

Zorg er daarnaast voor dat de vulling die je gebruikt niet extra nat is. Laat rozijnen en dergelijke goed uitlekken of dep ze droog met keukenpapier.

Franse Tarte Tatin

Deze taart is een prachtige kleurrijke verrassing, omdat je hem op het eind weer omdraait. Een prachtig nagerecht.

180 gr koude boter

150 gr bloem

150 gr basterdsuiker + 1 el extra voor deeg

4 Braeburn appels

1 beker crème frâiche (200 ml)

ronde ovenschaal/quichevorm van 26 cm doorsnee

1 Doe 80 gr van de boter en alle bloem in een beslagkom en snijd fijn met behulp van twee messen. Voeg 1 el basterdsuiker toe. Schenk er 50 ml ijskoud water bij. Kneed het geheel met de hand snel tot een soepel deeg (als het deeg te droog is, kun je nog wat water toevoegen), maak er een bal van, dek af met vershoudfolie en laat minimaal een halfuur in de koelkast rusten.

2 Verwarm ondertussen de oven voor op 195 graden. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in 4 parten. Snijd de rest van de boter in blokjes, doe deze in een steelpan en laat op laag vuur smelten. Strooi er, zodra de boter is gesmolten de rest van de basterdsuiker over. Verhit het geheel op halfhoog vuur zonder te roeren, tot een bruine caramel ontstaat.

3 Neem de pan van het vuur, schenk de hete karamel voorzichtig in de quichevorm en leg de appels met de bolle kant naar beneden in de karamel. Rol het deeg uit tot een ronde lap van ongeveer 28 cm doorsnede en leg deze ver de appels. Stop het deeg goed 'in' tussen de appels en de rand, zodat er geen appel meer zichtbaar is. Zet de taart 50 minuten in het midden van de oven.

4 Laat de taart ca 12 minuten afkoelen. Lege en bord omgekeerd op de vorm en keer het geheel om, zodat de taart op het bord komt te liggen. Serveer warm en schep op elk stuk een lepel crème frâiche.

(recept van Denise van Bochove, in Allerhande nr 11, 2009)

Griekse appeltaart

Deze taart is een waar kunstwerkje van filodeeg, mooi en anders!

100 gram rozijnen

3 Golden Delicious appels (ongeschild)

1 el kaneel

130 gr suiker

3 el honing

1 bakje walnoten (110 gr, grof gehakt)

1 citroen, schoongeboend

100 gr boter op kamertemperatuur (+ extra om in tevetten)

3 eieren

125 gr bloem

1 tl bakpoeder

1 pak filodeeg (diepvries)

poedersuiker

springvorm van 26 cm doorsnede

1 Wel de rozijnen in warm water. Snijd de appels in vieren. Verwijder de klokhuizen en snijd de parten in dunne schijven. Schep ze om met de kaneel, 30 gr suiker, honing, walnoten en de uitgelekte rozijnen. Verwarm de oven voor op 160 graden.

2 Rasp de gele schil van de citroen. Klop met een mixer de boter, 100 gr suiker, de citroenrasp, een mespunt zout, 2 eieren, de bloem en het bakpoeder tot een glad beslag.

3 Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de rand in met boter. Klop het derde ei los. Leg een ontdooid vel filodeeg middenin de springvorm en bestrijk het met ei. Leg een tweede vel er haaks op en bestrijk ook dit met ei. Snijd de overige vellen op de vouwlijnen in 3 repen en snijd deze in de breedte doormidden (zodat je repen krijgt). Bekleed hiermee de rand van de springvorm: bestrijk de vellen met ei en plak ze dakpansgewijs, van onder naar boven, op elkaar, zodat het deeg over de rand hangt.

4 Schep het beslag in de vorm en strijk glad. Verdeel het appelmengsel erover. Vouw het deeg over de vulling naar binnen, laat in het midden een groot gat. Bak de taart in 70 minuten goudbruin; dek af met aluminiumfolie al shij te snel kleurt. Laat afkoelen en bestrooi met poedersuiker.

(recept van: Sonja Stampoulidou in Allerhande nr 11, 2009)

Pittige appeltaart

Deeg:

225 gr zelfrijzend bakmeel

150 gr witte basterdsuiker

1 zakje vanillesuiker

75 gr santenvlokken (kokos)

180 gr boter

1 ei

1 eidooier (eigeel overhouden voor bestrijken later)

snufje zout

taartvorm van 28 cm

Vulling:

8-10 middelgrote goudreinetten of jonathans

100 gr rozijnen, geweld in heet water

1 el bakgember

1 tl ketoembar (koriander)

1 tl djahépoeder

2 tl kaneel

1 tl kruidnagel

3 el citroensap

3 el suiker

1 Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng voor het deeg alle bovenstaande ingredienten voor het deeg door elkaar en kneed tot je een mooi soepel deeg hebt. Je kunt evt 2 el koud water toevoegen om het beter te kunnen mengen. Zet het deeg een halfuurtje weg om het te laten rusten.

2 Bedek ondertussen de bodem van de taartvorm met bakpapier. Na het halfuur bedek je de bodem met deeg (niet de zijkanten). Deze bak je 10 minuten af in de oven. Dit is een trucje om ervoor te zorgen dat de bodem goed droog is en niet klef wordt van het appelmengsel.

3 Ondertussen snijd je de appels in kleine blokjes en meng je ze met de kruiden, het bakgember en de rozijnen. Als de bodem van de taart is afgebakken maak je de zijkanten af. Vervolgens vul je de taartvorm met het appelmengsel en maak je met de restjes een mooi dakje op de taart.

4 Smeer het dakje in met eigeel en bak de taart in ruim een uur op 180 graden. Laat hem een kein beetje afkoelen voor je hem aansnijdt.

(recept uit Flair nr 45, 2009)

Indonesische appeltaart

Dit recept is van één van de vijf winnaars die een recept ingestuurd hebben en een appeltaartenboek wonnen! Een foto van de taart is in de maak.

Deeg:

400 gr bloem

250 gr boter

1ei/zout

2 theelepels bakpoeder

130 gr witte basterd

70 gr bruine basterd

mespunt kardamom

mespunt djahé

mespunt sereh

1theelepel kaneel

paar druppels amandelextract

zakje vanillesuiker

1 mespunt anijs

theelepel cacao

Vulling:

walnoten in stukjes en halve reep witte chocolade in stukjes

500-750 gr appels

evt. wat paneermeel voor op de bodem

eetlepel kaneel

naar smaak rozijnen, rum of amaretto

suiker naar smaak

garneeramandelen

1 Oven voorverwarmen op 200 oC en 10% minder graden bij een heteluchtoven. Roer in een kom de bloem met zout, bakpoeder en suiker. Verdeel de stukken boter erdoor, klop het ei los en voeg het bij het bloem mengsel. Doe de kardamom, djahé, sereh, th.lepel kaneel, th.lepel cacao, mespunt anijs, vanillesuiker en de amandelextract door het deeg en kneed er een bal van. Leg het deeg koud een uur weg in de koelkast.

2 Doe de rum bij de rozijnen en week het in de magnetron (of de nacht ervoor als je geen magnetron hebt). Schil de appels en en snijd ze in stukjes of schijfjes. Doe de appels in een kom samen met een eetlepel kaneel en de suiker. Haal het deeg uit de koelkast, en zet 1/3 deel weg. Tweederde van het deeg in een ingevet bakblik (of met bakpaper erover) over de bodem verdelen en tot 4 a 5 cm tegen de rand. Strooi een deel van de fijngemaakte stukjes chocolade over de bodem. Doe de appels erop, de rozijnen erover en strooi de stukjes walnoten en de rest van de chocolade erover. Maak met de rest van het deeg staafjes die u over het deeg heen legt, zodanig dat de bovenkant (voor een deel) dicht is. Verdeel garneeramandelen erover.

3 Bak de taart in de oven voor 45- 60 min. Kijk na 45 minuten hoe het deeg ervoor staat.

Op deze manier kun je ook kleine appeltaartjes maken in muffinvormpjes.

(recept van Dorry Hertog uit Veenendaal)

Appeltaart met roomkaas

Dit recept is van één van de vijf winnaars die een recept ingestuurd hebben en een appeltaartenboek wonnen! Er is (nog) geen foto van de taart.

Deeg:

140 gram patentbloem

35 gram poedersuiker

115 gram koude ongezouten boter, in blokjes

50 gram suiker

Vulling:

225 gram roomkaas, op kamertemperatuur

1 ei

50 gram suiker

½ theelepel kaneel

½ Theelepel vanille extract

500 gram appels, in schijfjes

1 Doe bloem en suiker in de foodprocessor. Laat een paar seconden draaien zodat het goed gemengd is. Voeg de klontjes boter toe en laat steeds een paar seconden draaien totdat zich een deeg vormt. Druk het deeg gelijkmatig over de bodem en zijkanten van de vorm uit. Dek af met plastic folie en zet in de koelkast

2 Doe de roomkaas in de foodprocessor en laat draaien tot de roomkaas smeuïg is. Voeg de suiker toe en laat nog even draaien. Voeg dan het losgeklopte ei en het vanille extract toe en laat de foodprocessor weer even draaien. Haal het deeg uit de koelkast en verdeel de roomkaas erover.

3 Meng de suiker en de kaneel in een kom. Meng de schijfjes appel erdoor. Verdeel het appelmengsel over de roomkaas. Bestrooi met de geschaafde amandelen. Bak de taart 10 minuten op 230 ºC, verlaag dan de temperatuur naar 200 ºC en bak in nog ± 30 minuten bruin en gaar. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan afgedekt in de koelkast om verder koud te laten worden.

35 gram geschaafde amandelen

50 gram suiker

(de bedenker van het recept wil liever anoiem blijven)

Appeltaart van Frangipane

Dit recept is van één van de vijf winnaars die een recept ingestuurd hebben en een appeltaartenboek wonnen! Door omstandigheden nog even geen foto van de taart.

Ingredienten:

175 gram volkorenbiscuitjes (bv San Francisco)
175 gram zeer fijngemalen amandelen
175 gram zachte roomboter
4 Granny Smith's appels
100 gram suiker
50 gram zelfrijzend bakmeel
2 middelgrote eieren
3 theelepels rozenwater
3/4 eetlepel blauw maanzaad
mespuntje zout
poedersuiker

1 Verwarm de oven voor tot 180 graden. Bekleed de bodem en onderkant van de opstaande rand van een springvorm (24 cm) met vetvrij bakpapier. Breek de biscuitjes in stukjes en maal er in de keukenmachine, samen met 75 gram roomboter en 75 gram gemalen amandelen een fijn deeg van. Druk dit deeg gelijkmatig uit over de bodem van de springvorm.

2 Schil en halveer de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de helften in kwarten. Snijd de kwarten weer in dunne schijfjes en verdeel de helft hiervan over de deegbodem. Klop met een elektrische mixer een fijn beslag van de rest van de boter, de rest van de gemalen amandelen, de suiker, de eieren, het rozenwater en het zout. Zeef het bakmeel hierboven en spatel dit met het maanzaad door het frangipanebeslag.

3 Schep dit beslag over de appellaag en steek de rest van de appelschijfjes in het frangipanebeslag. Bak de taart in het midden van de oven in 45 minuten gaar. Laat de taart eerst een half uur in de vorm op het aanrecht staan  en verwijder dan pas de vorm.
Bestuif de taart voor het serveren met poedersuiker. Zowel lauw als koud verrukkelijk!

(recept van Wina Nieuwenhuizen- van Dijk uit Uithoorn)

Chinese appeltaart

Het Chinese aan deze appeltaart is dat het recept bedacht is door een Nederlander die een bakkerszaakje heeft in China, waar ze geen appeltaart kennen. Hij verkoopt de taart met de bakfiets op straat. Chinezen houden van een zachte, zoete, kleffe taart die goed gaar is.

Deeg:

300 gr bloem
30 gr custardpoeder
12 gr bakpoeder
180 gr boter
170 gr witte basterd suiker
30 gr citroenrasp
50 gr ei

Vulling:
500 gr licht zure appels
100 gr suiker
50 gr rozijnen
5 gr kaneel
1 pakje rum rozijnen pudding poeder

Topping:cakebeslag
50 gr bloem/cakemeel
50 gr ei
50 gr suiker
50 gr boter
100 gr appel schijfjes

1 Zeef de bloem,en de bakpoeder en custardpoeder om het luchtig te maken,maak een kuiltje in de suiker en doe daar het ei in. Wrijf de boter luchtig,en meng de suiker,ei en citroenrasp door elkaar,meng dit door de luchtige boter heen. Meng dit weer door de bloem,en maak er een stevig deeg van. Leg het deeg een uurtje weg om te laten rusten,nog beter is het om het deeg een dag eerder te maken.

2 Haal het deeg uit de koelkast, en kneed het nog even door, om te voorkomen dat door te hard koelen klonten zijn ontstaan. Rol de plak nu uit tot 8mm dikte,zeker niet te dun. Vul nu de vorm (26 cm) met de grof gehakte appel vulling, de rum/rozijnen puddingpoeder fungeert hier om het door het hakken van  de appels ontstane vocht te binden,en voor een extra lekkere smaak.

3 Maak nu het koude cakebeslag,door de boter luchtig te kloppen. Voeg dan de suiker met de eieren toe en klop weer. Spatel dan de bloem/cakemeel er doorheen. Niet meer kloppen!

4 Spatel nu het cakebeslag op de appel vulling en leg wat plakjes appel boven op het beslag ter versiering. Bak de taart op 170 graden in 1,5 uur gaar.

(recept van Harry van Coeverden, China)

De Hollandse Pot

"Nederland is vele culturen rijk, met allemaal hun eigen keukengeheimen. Maar ook Nederland zelf kent een uitgebreide keuken met vele bijzondere recepten. Op deze site kunt u originele Hollandse recepten vinden uit tegenwoordige en "Grootmoeders Tijd", met gerechten die ook nu nog het bereiden meer dan waard zijn. Alle recepten zijn in principe voor vier personen, tenzij anders vermeld."

Neem een kijkje op deze oerhollandse website! www.hollandsepot.dordt.nl/

Appeltaart met peper en rozemarijn

"De geurende rozemarijn en de pittige toets van de pepers in combinatie met de appels is heel mooi."

Deeg:
200 gram bloem
100 gram boter
70 gram suiker
wat zout
1 eidooier
2 eetlepels zure room

Vulling:
6 middelgrote Elstar appels
citroensap
60 gram walnoten
1 eetlepel rozemarijnnaaldjes
80 gram lichtbruine basterdsuiker
1 chilipeper, zonder zaad, heel fijn gesneden
60 gram boter

1 Meng de ingrediënten voor het deeg. Hak de boter er in kleine stukjes door en kneed alles snel tot je een mooie deegbal hebt. Verpakt het deeg in plastic en leg het een half uurtje in de koelkast. Maak intussen de vulling.

2 Hak de walnoten met de rozemarijn en 40 gram suiker. Schil de appels en druppel er wat citroensap over. Snijd ze in dunne schijfjes.

3 Rol het deeg uit en bekleed er de bodem en een kleine opstaande rand  van een ingevette springvorm mee van 26 cm doorsnee. Verdeel het noten-rozemarijnmengsel over de bodem. Leg er dan snel de schijfjes appel op. Strooi de fijngesneden stukjes chilipeper erover en de rest van de suiker. Verdeel de boter in kleine klontjes en verspreid die over de vulling. Bak de taart 25 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.

4 Serveer deze taart lauwwarm. Je kunt de taart van te voren maken en even opnieuw verwarmen, door de notenvuling blijft het deeg mooi. Garneren met wat aardbeiensaus of eventueel een bolletje ijs.

(recept van: Ministerie van Eten en Drinken)

Warme appel-perentaartjes (nagerecht)

4 plakjes bladerdeeg (diepvries pak à 10 plakjes)

1 goudrenet

1 handpeer

2 eetlepels citroensap

1 zakje walnoten (50 g)

4 eetlepels honing

lage taartvormpjes doorsnede ca. 10 cm

Bladerdeeg laten ontdooien volgens gebruiksaanwijzing. Oven voorverwarmen op 225 °C of gasovenstand 5. Appel en peer schillen, klokhuizen verwijderen en in blokjes snijden. Fruit mengen met citroensap. Walnoten grof hakken. Walnoten en honing door fruit scheppen. Vormpjes invetten en bekleden met bladerdeeg. Fruit-notenmengsel in vormpjes scheppen. Overhangende punten over vulling heen vouwen. Taartjes in midden van oven in ca. 15 minuten gaar en goudbruin bakken. Lekker met bolletje kaneelijs.

(recept van: Ah.nl)

Appeltaartjes met amandelspijs (nagerecht)

4 plakjes bladerdeeg (diepvries)

100 g amandelspijs

3 eetlepels appelsap

2 appels (Elstar)

1 theelepel kaneel

1 eetlepel suiker

1 zakje amandelschaafsel (45 g)

50 g koude boter

bloem om te bestuiven

bakpapier

1 Oven voorverwarmen op 180 ºC. Bladerdeegplakjes op met bloem bestoven werkvlak laten ontdooien. Amandelspijs met appelsap los prakken met vork. Appels schillen en in 4 parten snijden. Klokhuis verwijderen, parten in dunne schijfjes snijden.

2 Deegplakjes met deegroller wat dunner uitrollen. Uit elk plakje deeg met rond schoteltje een cirkel snijden. Rondjes op met bakpapier beklede bakplaat leggen, deegbodem met vork inprikken. Spijs over bodems verdelen, deegrand (ca. 1 cm) vrijlaten. Appelschijfjes over deegcirkels verdelen. Amandelschaafsel erover verdelen. Bestrooien met kaneel en suiker. Boter in vlokjes over appeltaartjes verdelen.

3 Appeltaartjes in midden van oven in ca. 20 minuten lichtbruin en gaar bakken. Taartjes warm of lauwwarm opdienen, serveren met een bolletje roomijs.

(recept van: Ah.nl)

Kruidkoektaart met mascarpone en appel

200 g zelfrijzend bakmeel

200 g bruine basterdsuiker

1 eetlepel koekkruiden

150 ml melk

1/2 liter appelsap

3 appels, geschild en in schijfjes

200 g mascarpone

1 theelepel kaneel

springvorm doorsnede ca. 20 cm

1 Oven voorverwarmen op 175 °C. Vorm invetten en bestuiven met zelfrijzend bakmeel. In kom zelfrijzend bakmeel, 150 g basterdsuiker, koekkruiden en mespunt zout door elkaar roeren. Al roerend scheutje voor scheutje melk toevoegen en blijven roeren tot beslag glad is. Beslag overdoen in vorm en gladstrijken. In midden van oven kruidkoek in ca. 1 uur gaarbakken. Laten afkoelen.

2 Intussen in pan met appelsap, schijfjes appel in ca. 5 min. beetgaar koken. Appelschijfjes in zeef laten uitlekken en laten afkoelen, vocht opvangen en laten afkoelen. In kom mascarpone met 50 ml appelvocht en 50 g bruine suiker stijf kloppen. Vorm van afgekoelde kruidkoek verwijderen en koek op platte schaal leggen. Mascarpone over bovenkant uitstrijken en hierop schijfjes appel rangschikken. Bestuiven met kaneel.

(recept van: Ah.nl)

Mini-appeltaartjes met tijm en pecannoten

2 stevige appels (Elstar, Jonagold)

3 takjes tijm

80 g pecannoten, grofgehakt

100 g blanke rozijnen

8 eetlepels schenkstroop

6 plakjes roomboterbladerdeeg (diepvries), ontdooid

muffinvorm met 12 holtes, ingevet

1 Oven voorverwarmen op 200 °C. Appels schillen en in kleine blokjes snijden. Tijmblaadjes van takjes rissen. In kom appel, tijm, pecannoten, rozijnen en stroop door elkaar scheppen. Deegplakjes halveren.

2 Elke holte bekleden met half plakje bladerdeeg. Appelmengsel erin scheppen. In oven taartjes in ca. 25 min. goudbruin en gaar bakken. Taartjes ca. 5 min. in vorm laten afkoelen. Lauwwarm of koud serveren. Lekker met vanilleroom.

(recept van: Ah.nl)

Appel-bosvruchtentaart

250 g patentbloem

75 g witte basterdsuiker

125 g koude roomboter

1 eierdooier

2 eetlepels koude melk

1 kg gemengde appels (bijv. Braeburn en Granny Smith)

150 g bosvruchten (diepvries, doos a 300 g)

100 g amandelspijs (pak a 300 g)

1/2 zakje amandelschaafsel (a 45 g), verkruimeld

50 g suiker

1 eiwit, losgeklopt

plasticfolie

lage taartvorm, doorsnede 26 cm, ingevet

1 In kom bloem met basterdsuiker en mespunt zout mengen. Boter met twee gekruiste messen door bloem in kleine blokjes snijden. Dooier en melk toevoegen en geheel met koele hand snel tot samenhangend deeg kneden. Bal van deeg vormen en in plasticfolie verpakt minstens 1 uur in koelkast laten rusten. Deeg eventueel invriezen voor later gebruik.

2 Oven voorverwarmen op 200 ºC. Werkvlak en deegroller met bloem bestuiven en deegbol uitrollen tot ronde lap van 36 cm doorsnede. Deeglap voorzichtig in ingevette taartvorm leggen, met royaal overhangende randen. Met vork wat gaatjes prikken in deegbodem.

3 Appels schillen, klokhuis verwijderen en vruchtvlees in kleine blokjes snijden. Bevroren bosvruchten, amandelspijs, amandelschaafsel en suiker erdoor mengen. Appelmengsel in taartvorm scheppen. Overhangende deeg over appelmengsel vouwen en beetje aanduwen. Vulling blijft grotendeels zichtbaar. Deegranden met eiwit bestrijken.

4 Taart in 45-50 min. in oven bakken tot deeg goudbruin is. Taart beetje laten afkoelen en uit vorm nemen. Lauwwarm of koud serveren. Lekker met lobbig geslagen slagroom.

(recept van: Ah.nl)